Emporte-pièces : 7 conseils pour des biscuits nets (et une pâte qui ne colle pas)

Un emporte-pièce se prend en main en une seconde, mais quelques gestes changent tout au résultat. Voici ceux que l'on conseille en boutique.

1. Une pâte bien froide

Une pâte tiède colle et se déforme. Laissez-la reposer au moins une heure au frais, et remettez-la au réfrigérateur dès qu'elle ramollit.

2. Étaler entre deux feuilles

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson : pas besoin de farine supplémentaire, et l'épaisseur reste régulière. Visez 4 à 5 mm pour des sablés.

3. Fariner l'emporte-pièce

Trempez l'emporte-pièce dans un peu de farine entre chaque découpe, surtout pour les formes fines et détaillées.

4. Appuyer franchement, sans tourner

Enfoncez l'emporte-pièce d'un geste net, bien à plat, puis soulevez-le. Le faire pivoter écrase les bords.

5. Découper près du bord

Serrez les découpes pour limiter les chutes : une pâte trop souvent réétalée devient dure à la cuisson.

6. Un passage au frais avant d'enfourner

Placez la plaque de biscuits découpés 15 minutes au réfrigérateur avant la cuisson : les formes gardent des contours nets.

7. Le bon outil pour chaque usage

Les emporte-pièces à poussoir découpent et impriment un décor d'un seul geste, parfaits pour cuisiner avec les enfants. Les mini emporte-pièces servent à évider la fenêtre d'un sablé fourré ou à décorer un gâteau.

Entretenir ses emporte-pièces

Lavez-les à l'eau chaude savonneuse et séchez-les aussitôt, en particulier les modèles en fer blanc, qui rouillent s'ils restent humides. Rangez-les à plat pour ne pas les déformer. Découvrez tous nos emporte-pièces.