Glaçage royal : la recette et nos conseils pour décorer vos biscuits

Blanc d'œuf et sucre glace : le glaçage royal ne demande que deux ingrédients, mais tout se joue sur sa consistance. Épais, il trace les contours et colle les pièces d'une maison en pain d'épices ; plus fluide, il nappe l'intérieur des biscuits.

La recette

• 1 blanc d'œuf (30 à 35 g)
• 200 à 250 g de sucre glace tamisé
• quelques gouttes de jus de citron

Fouettez le blanc légèrement, ajoutez le sucre glace petit à petit, puis le citron, et battez quelques minutes jusqu'à obtenir un glaçage lisse et brillant. Pour les personnes fragiles ou les femmes enceintes, remplacez le blanc frais par du blanc d'œuf pasteurisé.

Deux consistances

Pour les contours et le montage, le glaçage doit former un pic qui se tient : c'est la consistance de base. Pour le remplissage, ajoutez de l'eau goutte à goutte : un filet de glaçage déposé à la surface doit disparaître en une dizaine de secondes. Tracez d'abord le contour, laissez-le prendre quelques minutes, puis remplissez l'intérieur.

Colorer et poser

Préférez les colorants en gel, qui ne détrempent pas le glaçage. Pour un tracé précis, garnissez une poche à douille munie d'une douille fine, ou un cornet en papier cuisson dont vous couperez la pointe. Couvrez toujours le glaçage d'un linge humide ou d'un film au contact : il croûte très vite à l'air.

Le séchage

Comptez 6 à 12 heures à température ambiante pour que le glaçage durcisse à cœur, avant d'empiler ou d'emballer vos biscuits. Évitez le réfrigérateur, dont l'humidité le ferait fondre.