Bredele de Noël : 4 recettes alsaciennes incontournables

Les bredele sont les petits biscuits de Noël alsaciens. Chaque famille a ses variétés, mais quatre reviennent sur toutes les tables : les sablés au beurre, les schwowebredele aux amandes, les étoiles à la cannelle et les anisbredele. Ils se préparent quelques semaines avant Noël et se conservent dans des boîtes en fer, d'où ils sortent tout au long de l'Avent.

1. Butterbredele, les sablés au beurre

Le bredele de base, idéal pour sortir tous vos emporte-pièces de Noël.

• 500 g de farine
• 250 g de beurre mou
• 250 g de sucre
• 2 œufs, plus 1 jaune pour dorer
• 1 sachet de sucre vanillé et 1 pincée de sel

Travaillez le beurre avec le sucre, le sucre vanillé et le sel, ajoutez les œufs, puis la farine. Rassemblez la pâte en boule, filmez-la et laissez-la reposer au frais, idéalement une nuit. Étalez sur 3 à 4 mm, découpez, dorez au jaune d'œuf dilué dans un peu de lait, puis faites cuire 8 à 10 minutes à 180 °C : les bords doivent à peine blondir.

2. Schwowebredele, amandes et cannelle

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre
• 125 g de poudre d'amandes
• 1 œuf, 1 cuillère à café de cannelle, le zeste d'un citron

Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène, laissez reposer une heure au frais, étalez sur 5 mm et découpez. Dorez au jaune d'œuf et faites cuire 10 à 12 minutes à 180 °C. Les motifs alsaciens — bretzels, cigognes, manalas — leur vont particulièrement bien.

3. Zimtsterne, les étoiles à la cannelle

• 3 blancs d'œufs
• 250 g de sucre glace
• 300 g de poudre d'amandes, plus un peu pour étaler
• 1 cuillère à soupe de cannelle et quelques gouttes de jus de citron

Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre glace, puis le citron. Prélevez quatre cuillères à soupe de cette meringue : ce sera le glaçage. Incorporez les amandes et la cannelle au reste, étalez la pâte sur 7 à 8 mm sur un plan saupoudré de sucre glace et découpez des étoiles en farinant l'emporte-pièce entre chaque passage. Nappez chaque étoile de meringue, laissez sécher une heure, puis enfournez 10 à 12 minutes à 150 °C : le dessus doit rester blanc.

4. Anisbredele, les petits chapeaux à l'anis

• 3 œufs
• 250 g de sucre
• 250 à 280 g de farine
• 1 cuillère à soupe de graines d'anis vert

Fouettez longuement les œufs et le sucre, une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez délicatement la farine et l'anis, puis dressez de petits tas à la poche sur une plaque beurrée et farinée. Le secret est dans le séchage : laissez-les à température ambiante 12 à 24 heures, jusqu'à ce qu'une croûte se forme. À la cuisson, 10 à 15 minutes à 150 °C, ils gonflent par-dessous et forment leur « chapeau » caractéristique.

Conserver ses bredele

Laissez-les refroidir complètement, puis rangez chaque variété dans sa propre boîte : les biscuits secs et les biscuits moelleux ne font pas bon ménage. Nos boîtes à biscuits en métal sont faites pour ça. Et pour les sablés fourrés à la confiture, pensez aux duos pour biscuits fourrés.