Springerle : la recette traditionnelle et le mode d'emploi du moule en bois

24 Septembre 2026

Springerle : la recette traditionnelle et le mode d'emploi du moule en bois

Biscuits à l'anis décorés en relief, les springerle se font avec un moule en bois gravé. La recette, le séchage qui leur donne leur « pied », et l'entretien du moule.

Les springerle sont des biscuits blancs à l'anis, décorés d'un motif en relief imprimé par un moule en bois gravé. On les prépare dans le sud de l'Allemagne et en Alsace pour Noël. Leur réussite tient en trois points : une pâte ferme, un moule bien fariné et un long séchage avant cuisson.

Les ingrédients

  • 4 œufs à température ambiante
  • 500 g de sucre glace
  • 500 g de farine
  • 1 pincée de bicarbonate d'ammonium (en pharmacie ou épicerie) ou, à défaut, 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de graines d'anis

La pâte

Fouettez les œufs et le sucre glace pendant une quinzaine de minutes : le mélange doit devenir épais et très clair. Ajoutez la farine mélangée au bicarbonate, jusqu'à obtenir une pâte ferme qui ne colle plus aux doigts. Filmez-la et laissez-la reposer une heure au frais.

Utiliser le moule

Étalez la pâte sur environ 1 cm. Farinez généreusement le moule au pinceau et tapotez-le pour retirer l'excédent : c'est ce qui permet au relief de se détacher net. Pressez le moule bien à plat, fermement et sans le faire glisser, puis soulevez-le d'un coup. Découpez autour du motif au couteau ou à la roulette, et déposez les biscuits sur une plaque parsemée de graines d'anis.

Le séchage, l'étape à ne pas sauter

Laissez sécher les springerle à l'air libre, sans les couvrir, pendant 24 heures. La surface durcit et fixe le dessin. À la cuisson, 20 à 25 minutes à 140-150 °C, la pâte gonfle par-dessous et forme un petit « pied », tandis que le dessus reste blanc. Conservés en boîte, ils durcissent : on les laisse ramollir quelques jours avant de les déguster, avec un quartier de pomme dans la boîte.

Entretenir son moule en bois

Un moule en bois ne passe pas au lave-vaisselle. Après usage, brossez-le à sec avec une brosse souple pour déloger la farine, puis passez un chiffon humide et laissez-le sécher à l'air. Le bois étant un matériau naturel, sa couleur évolue avec le temps. Découvrez nos moules à springerle : chevaux, anges, étoiles, papillons…

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